魚子醬，裝點歐洲人節(jié)日餐桌的高階珍饈，竟讓千里之外的浙西小城忙到連軸轉(zhuǎn)。新年前后，一筆筆魚子醬國際訂單飛向浙江衢州市柯城區(qū)石室鄉(xiāng)的衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司，企業(yè)生產(chǎn)最旺季已然來臨。

許多人的印象中，魚子醬是“西洋貨”，由一系列歐洲品牌傳承至今。而令人意想不到的是，目前全球35%的魚子醬都產(chǎn)自這家年僅15歲的浙企鱘龍科技。為國際頂尖品牌供貨，出口版圖“鏈動”全球，浙江魚子醬為何能受到全世界的認可和青睞？記者來到鱘龍科技生產(chǎn)基地體驗生產(chǎn)全過程。

魚子醬加工中心工人正在將鱘魚魚卵裝罐。

在5000平方米的魚子醬加工中心，記者足足花了二十幾分鐘才“脫毒”進場——先渾身包裹潔凈的白色工作套服，不留一根頭發(fā)絲在外；再進入風淋消毒通道，停留“吹風”；最后洗手，浸泡消毒液，洗手，烘干，戴手套，再浸泡消毒液，洗手，烘干。這里的每一道消毒工序，都是掐表計時、保質(zhì)保量完成的，規(guī)范且嚴格。走進車間后，這種“規(guī)范且嚴格”的感覺更甚了。

“從剖魚取籽，再經(jīng)層層洗篩，加鹽制醬裝罐，總共16道工序，必須在12℃的環(huán)境里15分鐘內(nèi)全部完成。”領路的是鱘龍科技研究院副院長梅凱先，他介紹，這般嚴格控溫控時，細菌便無機可乘。

手術室級別的清潔環(huán)境中，一條高效有序的人工流水線如齒輪般嚴絲合縫地運作起來。取卵、沖洗、分篩、濾干、去雜、腌漬……其中，去雜工序是保證魚子醬品相的關鍵一環(huán)，占據(jù)最長的4分鐘。

只見成千上萬直徑約3.2毫米的褐色魚卵在篩板上鋪平，加工師傅摁下秒表倒計時，用鑷子一絲不茍地挑出魚卵中的脂肪、血卵和破卵，眼疾手快。

“環(huán)境中任何一點微生物、菌群的微小變化都會對魚子醬最終風味造成影響，控制細節(jié)就是把控品質(zhì)。”梅凱先說，除了腌制環(huán)節(jié)用了少量無碘海鹽，這里出產(chǎn)的魚子醬純天然，沒有任何添加。2024年已有超200噸魚子醬從這里走向全球。

“與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，鱘魚養(yǎng)殖算是新興領域。”鱘龍科技董事長王斌告訴記者，中國魚子醬超越國際巨頭的“節(jié)點”，在于鱘魚人工繁殖技術的突破。因常年捕撈導致資源枯竭，上世紀末全球所有鱘科魚類都被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》保護名錄，野生鱘魚貿(mào)易被全面管控。中國水產(chǎn)科學研究院組建團隊攻關規(guī)模化養(yǎng)殖，王斌便是其中一員，他帶頭嘗試將科技成果轉(zhuǎn)化成鱘魚產(chǎn)業(yè)落地浙江。

人工養(yǎng)殖的第一步是尋找好水。離開加工中心，王斌帶記者走向鱘魚養(yǎng)殖池。俄羅斯鱘、達氏鰉、雜交鱘“鱘龍1號”……外形古樸、體型碩大的鱘魚在不斷流動的池水中來回擺尾；一條清渠，一頭連著烏溪江，一頭通向養(yǎng)殖基地的每個魚池。“它就像企業(yè)的血管，為養(yǎng)殖基地源源不斷地輸送冷流水。”王斌說。

養(yǎng)鱘魚不容易。“氣性大得很，一言不合就翻肚皮給你看。”王斌回憶，規(guī)模養(yǎng)殖的頭一年，它們就給了自己一個下馬威，因為水溫超過28℃，首批5萬尾鱘魚死了近一半。慘痛的教訓后，團隊開始重新選址。錢江源之一的烏溪江進入視野，沿岸村鎮(zhèn)有一級地表水和廣闊養(yǎng)殖空間，是“天然漁場”，上游烏溪江電站的庫底流水更是為鱘魚打造了冬暖夏涼的“空調(diào)房”。

讓鱘魚快樂生長，鱘魚就會有回饋。2011年，鱘龍科技的魚子醬在德國漢莎航空舉辦的品鑒會上嶄露頭角。盲測評選中，鱘龍科技的“鱘龍1號”魚子醬和施氏鱘魚子醬力壓俄羅斯、法國、伊朗等國的產(chǎn)品，斬獲第一、第二名。時隔多年，王斌回憶起來依然感到振奮——這是中國魚子醬首次得到世界肯定。此后多年，浙西小城頻頻有外賓到訪，就為了一探好味道的奧秘。鱘龍科技的魚子醬依靠品質(zhì)優(yōu)良、價格公道等優(yōu)勢，迅速在國際市場站穩(wěn)腳跟。

鱘龍科技有一面含金量極高的墻，張貼著IFS國際食品標準證書、BRC英國零售商協(xié)會認證等不同語種的十幾份證書，它們是鱘龍科技一路走來攢下的“通關秘籍”。事實上，浙江魚子醬出海并非一帆風順，國際市場匯率波動、各國政策變動等都會變成忽然砸來的“攔路石”。王斌回憶，2022年1月13日是他創(chuàng)辦企業(yè)至今最難眠的一夜，公司第一大出口市場歐盟突然變更法規(guī)，所有來自中國的魚子醬都被拒之門外。接王斌求助，當?shù)卣秃ｊP立即啟動緊急應對機制，多方合力組織專家研究歐盟法規(guī)內(nèi)容，摸底產(chǎn)品輸歐情況，同步向海關總署匯報。一個月后，歐盟接納中方意見起草緊急修正案，恢復中國出口資質(zhì)，各成員國不再攔截中國魚子醬。鱘龍科技成為法規(guī)調(diào)整后首個再度叩開歐盟市場的企業(yè)。

2023年，鱘龍科技的魚子醬出口量占我國總出口量的近七成。2024年，鱘龍科技出口魚子醬約230噸，比上年增長17%，年出口貿(mào)易額再創(chuàng)新高。現(xiàn)在，在為歐美大牌持續(xù)供貨的同時，企業(yè)攜自有品牌“卡露伽”魚子醬開辟了日本、韓國、印度等新興市場，逐步占到公司外貿(mào)總額的20%。浙產(chǎn)魚子醬供不應求。

龐大的體量仍能保持穩(wěn)健增長，王斌說這是“卷”出來的成績。與歐洲人“用錢砸出來”的循環(huán)水養(yǎng)殖模式相比，鱘龍科技的“天然漁場”本就經(jīng)濟很多。而有著10余萬尾鱘魚卻不見飼養(yǎng)員的養(yǎng)殖基地更滿是玄機。

“現(xiàn)在是AI在幫我們養(yǎng)魚。”鱘龍科技研究院研究員郭成打開電腦，屏幕上是團隊自主開發(fā)的智慧漁業(yè)智能駕駛艙系統(tǒng)，各個養(yǎng)殖基地的實時情況盡收眼底。每天上午，頂端的“花灑”自動噴出魚食，鱘魚用餐1小時后，自動進水、換水，清理鱘魚“酒足飯飽”后的排泄物，同樣的程序深夜還會再進行一次。以往需兩名工人花8小時完成的工作，如今由智能駕駛艙系統(tǒng)一鍵接管。

靠著這套打法，鱘龍科技以衢州為產(chǎn)業(yè)中心，在全國“插旗”。目前，鱘龍科技在江西、湖北、四川、遼寧等6省共建有8個鱘魚基地，1.3萬噸人工養(yǎng)殖鱘魚，游向全世界廣闊的舌尖市場。

短評：

開放發(fā)展， 浙江經(jīng)濟有韌勁

搶抓鱘魚養(yǎng)殖先機，勇闖國際市場；立足地方資源優(yōu)勢，因地制宜拓展產(chǎn)業(yè)地圖；不滿足于原料供應，做強自有品牌……鱘龍科技發(fā)展的腳步，步步透著篤定，每處轉(zhuǎn)機都曾是風險與挑戰(zhàn)，韌性成為支撐企業(yè)的發(fā)展脊梁。

“小地方”勇闖“大世界”，西方產(chǎn)品東方造。來自衢州柯城的鱘龍科技一直以開放的姿態(tài)謀發(fā)展，從一項科技成果出發(fā)，在規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的道路上不斷滾打摸爬，用品質(zhì)征服世界，悄然十數(shù)年間，讓魚子醬從西方人舌尖上的奢侈品，步步變成價格更親民的浙江“土特產(chǎn)”。

數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至11月，浙江進出口總值達4.81萬億元，比上年增長6.9%，高于全國2個百分點，出口規(guī)模已超2023年全年水平。我們看到，浙企中，還有更多的“鱘龍科技”，他們將“地瓜經(jīng)濟”的根脈深植本土、藤蔓伸向世界，不斷將產(chǎn)品和技術推向全球，提升浙江在全球產(chǎn)業(yè)鏈中的地位。